Dorada rellena

 Ingredientes: (2 personas)

2 doradas de ración (unos 300 gr. cada una)

8 gambas o langostinos

½ cebolla

1 diente de ajo

75 ml. vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Elaboración:

Pediremos a nuestro pescadero que nos prepare la dorada para rellenar, es decir que retire las vísceras y la cabeza, y nos la deje abierta “estilo libro”.

Ponemos en una sartén el aceite y agregamos la cebolla y el ajo. Pochamos, a fuego medio, hasta que esté blandita con un poquito de sal y pimienta negra, evitando que se queme.

Incorporamos el vino blanco y dejamos que se reduzca durante unos minutos.

Agregamos los langostinos y los dejamos cocer un par de minutos.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una bandeja de horno y colocamos una de las mitades de la dorada con la piel hacia abajo. Distribuimos por encima el relleno, tapamos con la otra mitad de la dorada y regamos con la salsa del sofrito.

Horneamos con el horno previamente caliente a 180º C, con calor por arriba y por abajo, durante 15 minutos.

Podemos acompañar la dorada con unas patatas cocidas, arroz blanco, o una buena ensalada.

Patatas a la riojana

Ingredientes: (6 personas)

2 kg de patatas para guisar

500 g de chorizo

2 cebollas grandes

3 hojas de laurel

50 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de pulpa de pimiento choricero

6 dientes de ajo.

2 litros de caldo de carne (si no tenéis, agua)

Sal

Elaboración:

Picamos muy finas las cebollas y las ponemos en la cazuela, rehogamos a fuego suave unos 15 minutos, hasta que esté bien pochada.

Pelamos las patatas y las “chascamos” en trozos medianos. De esta forma soltarán la fécula y engordará la salsa.

Cortamos el chorizo en tacos gruesos y los echamos al sofrito de cebolla junto a los dientes de ajo sin pelar. Rehogamos un par de minutos.

Añadimos una cucharada de pimentón dulce y removemos todo muy bien juntando los sabores, y con cuidado de que no se queme.

Añadimos las patatas y juntamos bien con el resto de ingredientes, echamos caldo de carne hasta cubrir las patatas por lo menos un dedo por encima de las mismas.

Subimos el fuego y cuando rompa a hervir, lo bajamos y añadimos la pulpa de los pimientos choriceros, removemos juntando todo y tapamos la cazuela.

Cocemos todo durante unos 30 minutos hasta que las patatas estén cocidas. Dejamos reposar unos minutos y corregimos de sal si fuese necesario.

Si el caldo queda muy líquido, aplastamos una patata y la incorporamos al guiso. Si ha quedado muy espeso, añadimos un poco de agua.

Cocido madrileño de tres vuelcos (En olla exprés)

Ingredientes:

 

420 gr. de garbanzos

420 gr. de morcillo

¼ de pollo

¼ de gallina

125 gr. de chorizo

2 zanahorias

Punta y hueso de jamón

160 gr. de tocino

1 morcilla

1 cebolla

1 repollo

1 diente de ajo

2 patatas

Preparación:

En la noche del día anterior ponemos los garbanzos en agua para que se ablanden.

Ponemos la olla exprés al fuego con bastante agua, al menos unos dos litros.

Lavamos los ingredientes y los vamos incorporando a la olla: el tocino, la punta de jamón y sus huesos, el chorizo y a continuación el morcillo. Por último añadimos el pollo y la gallina. Ponemos a media potencia y esperamos a que empiece a hervir. Se formará espuma en el agua, así que con la ayuda de una espumadera la quitamos.

Una vez retirada la espuma, escurrimos los garbanzos y los agregamos.

A continuación pelamos y lavamos las patatas y las zanahorias, y las agregamos.

Reducimos la potencia a fuego bajo, cerramos la olla exprés y dejamos que se haga todo durante una hora aproximadamente.

En una olla aparte ponemos el repollo junto con la morcilla y lo dejamos cocer.

Pasado el tiempo de cocción, colamos parte del caldo y lo echamos en una cacerola aparte donde los usaremos para hacer una sopa de fideos o arroz.

Los 3 vuelcos del cocido madrileño:

Aunque se puede consumir como plato único, el cocido madrileño se dice que tiene 'tres vuelcos' por la forma en que se consume una vez cocinado.

El primer vuelco o vuelco de la sopa es la tradicional y madrileña sopa de cocido que se hace con el caldo de la cocción al que se le añaden fideos o arroz. Hasta los años 40 del siglo XX solía tomarse tal cual, o sea el caldo del cocido madrileño una vez retirados los ingredientes de la cocción, después de pasado por un colador o muselina para quitarle los 

tropezones de carne que pudieran quedar.

El segundo vuelco o vuelco de los garbanzos está compuesto por los garbanzos acompañados del tocino, la morcilla, el chorizo, la patata y la zanahoria.

Este vuelco es el vuelco principal del cocido madrileño.

El tercer vuelco o vuelco de la vianda se prepara con las diversas carnes acompañadas con la verdura elegida.

Y como despedida, estos versos extractados del poema de José Fernández Bremón al cocido madrileño:

"Con medio kilo de vaca
y diez céntimos de hueso,
un cuarterón de tocino,
un buen chorizo extremeño,

y garbanzos arrugados
que ensanchan en el puchero,
sale en mi casa un cocido
que nos chupamos los dedos.

... ... ...

Cuando quiera usted probarla
a las doce lo ponemos,
que a la española se come
el cocido madrileño."

Rollo de carne relleno

 Ingredientes:

1.000 gr. carne picada mezcla

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de ajo en polvo

perejil picado

pimienta negra 

Relleno: Lo que queráis: Lonchas de jamón cocido, bacon, queso en lochas o rallado, 3-4 huevos cocidos, tiras de pimiento, trufa rallada.......

Aceite

2 ctas. postre harina

130 gr. vino blanco

420 gr. caldo de carne o pollo

perejil picado

Preparación:

Mezclar la carne con el ajo en polvo, perejil picado, pimienta y sal.

Dividir la carne en dos y extender sobre papel film en forma de rectángulo pasando el rodillo poniendo film encima.

Colocar el relleno elegido y enrollar con el mismo film, apretando bien. Quitar el film.

Calentar aceite en una sartén u olla y dorar los rollos a fuego fuerte por ambos lados, que se cree como una costra.

Colocar en el varoma.

Echar como 50 gr. del aceite de freír en el vaso, sofreír un poco la harina, 3 min. 100º, vel.2.

Añadir el vino blanco y caldo, colocar el varoma en su posición, 40 min. Varoma, vel.2.

Retirar el varoma, cortar en rodajas, añadir perejil picado a la salsa y rectificar de sal, mezclar bien  y servir bien caliente.

Secreto ibérico al horno

El secreto es un trozo de carne que encontramos entre la paletilla y la panceta, en la parte interna.

Tiene forma de abanico y es una carne muy jugosa porque viene entrevenada con la grasa ibérica.

Ingredientes:

1 secreto ibérico (600 grm. aprox.)

4 dientes de ajo

25 ml de aceite de oliva

1 limon

1 pizca de perejil picado

1 pizca de oregano picado

Sal gruesa en escamas

Preparación:

Troceamos los ajos en láminas gruesas y exprimimos el limón.

Colocamos el secreto en una fuente para horno, lo salamos con sal gruesa. Le añadimos el ajo y regamos con el  zumo de un limón.

Espolvoreamos con perejil y orégano y le damos un toque de aceite de oliva.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la fuente. Horneamos durante 25- 30 minutos.

Una vez la carne esté dorada la sacamos del horno, la cortamos en tiras de 4 cm aproximadamente y ya tenemos listo nuestro secreto ibérico al horno.

Gachas manchegas

Ingredientes: (2 personas)

6 cucharadas de harina de almortas
1 diente de ajo
200 gramos de panceta fresca o tocino
200 gramos de hígado de cerdo (opcional, no lo hemos puesto en esta receta)
1 patata mediana
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Pelamos las patatas y la troceamos como para tortilla. Las freímos junto con un ajo y las reservamos.

Troceamos la panceta, y freímos en una sartén hasta que esté dorada. Reservamos.

En ese mismo aceite, echamos la harina y la vamos tostando como si fuéramos a hacer una bechamel.

Agregamos el pimentón y removemos rápidamente para evitar que se queme.

Echamos un par de vasos de agua poco a poco sin dejar de remover. Si hace falta más agua, la vamos echando a medida que veamos que se quedan secas

Removemos constantemente para evitar que salgan grumos.

Salamos al gusto y vemos que la salsa va espesando poco a poco.

No dejar que estén demasiado espesas, normalmente la cocción total es de unos 15 minutos, aproximadamente. 

Apagamos el fuego y añadimos a las gachas las rodajas de patata frita.

Se sirven bien calientes y se suelen poner en el centro de la mesa, ahí se van mojando los trozos de pan.

El tocino, se coloca al lado en un plato para ir comiéndolo también.

Volovanes de rape y gambas

Ingredientes:

60 gr. cebolla

25 gr. aceite

1 cola de rape congelado de unos 600-700 gr. (Unos 500 gr. en dados)

250 gr. gambas peladas + 18 adorno (Peso congelado total 400 gr.)

25 gr. tomate frito

15 gr. coñac o brandy

50 gr. mantequilla

60 gr. harina

250 gr. caldo pescado

sal

pimienta

nuez moscada

18 volovanes de hojaldre grandes

Preparación:

Descongelar las gambas y la cola. Quitar la espina al pescado, y cocerla 5 minutos con un vaso de agua, colar y reservar. Trocear el rape en dados.

Picar la cebolla, 2 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el aceite y sofreír, 6 min. Varoma, vel.1.

Agregar el rape en dados, las gambas descongeladas bien escurridas, el tomate y el brandy, 5 min. Varoma, giro izda, vel. cuchara, sin cubilete.

Reservar con el jugo que ha soltado.

Sin lavar el vaso, mantequilla, 2 min. Varoma, vel.1. Añadir la harina, 3 min. 100º, vel.3.

Añadir el caldo de pescado (250 gr.), la sal, pimienta y nuez moscada, 2 min., 100º, vel.4.

A continuación agregar el pescado con su jugo, 4-5 min. 100º, giro izda, vel.1. Dejar reposar tapado unos minutos en un bol, para que tome cuerpo.

Rellenar los volovanes y meter en el horno precalentado a 200º, unos 12-15 minutos.

Servir calientes.

Se pueden congelar perfectamente ya rellenos, pero sin hornear.

Paté de queso y nueces

Ingredientes:

100 gr. nueces

150 gr. queso curado (o semi)

170 gr. queso untar

100 gr. queso Roquefort o azul o cabrales

120 gr. leche ideal evaporada o nata para cocinar

nuez moscada

pimienta negra molida

Preparación:

Picar las nueces 4 seg. vel. 4. Precalentar el horno a 180º y tostar unos 8-10 minutos.

Dejar enfríar. (Ésto potenciará el sabor del fruto seco).

Rallar el queso curado con golpes de turbo.

Añadir el resto de ingredientes troceados y triturar, 1 min. vel.10.

Agregar las nueces tostadas y mezclar bien.

Llevar el paté a la nevera para que tome consistencia y servir untado en panecillos, con colines, galletitas saladas, etc.

Se pueden utilizar nuestros quesos favoritos.

Patatas duquesa

Ingredientes:

½ kilo de patatas

Aceite de oliva

1 huevo

Sal

Elaboración:

Cocemos las patatas con sal.

Una vez cocidas le echamos un chorretón de aceite de oliva.

Las machacamos o pasamos por un pasapuré.

Le agregamos el huevo y los removemos todo bien.

Con una manga pastelera hacemos "pastelitos".

Gratinamos en el horno a 200 grados hasta que se doren.

Pastel de beicon y patata

Ingredientes:

20 lonchas de beicon

400 gramos de carne picada

3 patatas

4 huevos

Queso en lonchas

Pimientos del piquillo

Sal

Pimienta blanca

Elaboración:

Pelamos y picamos las patatas como si fuéramos a hacer una tortilla. Les ponemos sal y las freímos pero sin dejarlas muy pasadas. Untamos un molde con aceite de girasol. Colocamos las lonchas de beicon.

Salpimentamos la carne picada y la agregamos en el molde.

Colocamos las lonchas de queso encima. Después los pimientos del piquillo.

Batimos los huevos y los mezclamos con las patatas. Lo agregamos al molde.

Tapamos con las lonchas de beicon hasta que quede completamente cerrado.

Lo introducimos en el horno a 200 grados durante 40 minutos.

Una vez desmoldado se puede poner a gratinar para que el beicon quede crujiente por la otra capa.

Empanadillas de carne tipo argentinas

Ingredientes:

1 paquete de obleas para empanadillas

250 gramos de carne picada

1 cebolla

1/4 taza de aceitunas picadas

1 pimiento rojo

2 huevos duros picados

Pimienta negra recién molida y sal (al gusto)

1/2 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

1 cucharada de pimentón dulce

Elaboración:

Ponemos aceite de oliva en una sartén.

Agregamos la cebolla y la dejamos sofreír, a continuación añadimos el pimiento y dejamos pochar.

Añadimos la carne picada y sofreímos, a continuación ponemos el pimentón, con cuidado que no se queme. Agregamos el vino blanco, la sal y la pimienta.

Dejamos que reduzca pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa.

Introducimos el huevo duro picado y las aceitunas muy picadas. Mezclamos todo el relleno y lo dejamos enfriar para poder hacer las empanadas.

Una vez rellenas las ponemos en una placa de horno, las pincelamos con huevo batido y las horneamos unos 15 minutos.

Croquetas de mejillones

Ingredientes:

1 Kg. mejillones

250 gr. agua

50 gr. cebolla

2 dientes ajo

75 gr. pimiento rojo

25 gr. aceite

100 gr. gambas peladas

25 gr. vino blanco

25 gr. tomate frito

50 gr. Mantequilla o margarina

100 gr. harina

pimienta

cayena molida (opcional)

nuez moscada

Huevo batido y pan rallado rebozar

Preparación:

Abrir los mejillones, reservar y colar el caldo.

Poner en el vaso la cebolla, ajos y pimiento, 2 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el aceite y pochar 8 min. Varoma, vel.1. SIN CUBILETE.

Añadir las gambas escurridas, vino blanco, tomate frito y mantequilla, 6 min. Varoma, vel.1, SIN CUBILETE.

Agregar la harina y tostarla 3 min. 100º, vel.3.

A continuación, agregar 350 gr. del caldo de cocer los mejillones, si no os llega, añadir agua, pimienta, cayena y nuez moscada, 5 min. 100º, vel. 4. Y otros 3 min., 100º, vel.4, SIN CUBILETE.

Rectificar de sal, yo no puse, cuerpos de los mejillones, y picar 6 seg. vel.3. (Si os gusta que se note menos subir a vel.4.). Llevar a la nevera unas horas, mejor de un día para otro.

Formar las croquetas, pasarlas por huevo y pan rallado y freír en abundante aceite muy caliente, debe ser una fritura rápida para que no se abran.

Admiten perfectamente la congelación.

Cuidado con la sal, los mejillones y el liquido que sueltan al abrirlos, ya está saladito.

Ensalada alemana

Ingredientes: (para cuatro personas):

 

4 patatas grandes

4 salchichas Frankfurt

4 pepinillos pequeños

1 cebolleta

5 cucharadas de mayonesa

1 cucharadita de mostaza antigua de Dijón

1 ramita de perejil

sal

Elaboración:

Ponemos a hervir agua con sal y cocemos las patatas con su piel durante 35 minutos a fuego fuerte. Sabremos que están cocidas si al pinchar con un tenedor y sacar sale limpio.

Una vez cocidas las sacamos y las pelamos. Las cortamos a cuadraditos medianos. Reservamos en una fuente grande y salpimentamos.

Picamos pepinillos y la cebolla a juliana muy fina. Lo colocamos en la fuente.

Salteamos las salchichas unos minutos en una sartén con un chorrito de aceite y las cortamos dados.

En un bol a parte mezclamos la mostaza y la mayonesa, agregamos a la fuente y mezclamos todos los ingredientes.

Rectificamos de sal y espolvoreamos con un poco de perejil picado por encima.

Dejamos en la nevera 15-20 minutos antes de servir.

Tronco de aguacate, surimi y langostinos

Ingredientes:

Para el bizcocho:

4 huevos

50 gr. Azúcar

pizca sal

100 gr. Harina

1 cucharadita de postre de miel

Para el relleno:

200 gr. aceite girasol

1 huevo

sal

5 gr. vinagre o zumo limón

15 gr. ketchup

15 gr. whisky

15 gr. mostaza

10 gr. zumo naranja

25 langostinos cocidos pelados (más para el adorno)

150 gr. palitos cangrejo (surimi)

300- 400 gr. aguacate maduro

  

Preparación:

Bizcocho:

Precalentar el horno a 180º.

Colocar la mariposa, huevos, azúcar y sal, 4 min. 37º, vel.4.

Otros 4 minutos sin temperatura misma velocidad.

Añadir la harina y miel, 15 seg. vel. 2 1/2. Quitar la mariposa y terminar de envolver. Extender sobre una bandeja forrada de papel de hornear.

Hornear (180º) , 10-12 minutos, sacar y enrollar sobre el mismo papel en caliente.

Dejar enfriar.

Relleno:

Hacemos la salsa rosa: Pesar el aceite y reservar.

Huevo, sal y vinagre, 4 seg. vel.4.

En vel.4 , ir echando el aceite por el bocal poco a poco por encima de la tapa con el cubilete puesto. Bajar restos hacia las cuchillas.

Añadir el ketchup, whisky, mostaza y zumo, 5 seg. vel.5.

Llevar a la nevera para que tome consistencia.

Montaje:

Desenrollar el bizcocho, extender una capa fina de salsa rosa y repartir el aguacate troceado o en láminas, los langostinos pelados y surimi troceados. Podéis cortarlo del tamaño que os guste.

Enrollar, envolver en papel albal apretando bien y llevar a la nevera para que tome forma un par de horas.

Cubrir con más salsa rosa y adornar. Servir bien frío.