Tallarines con gambas al ajillo

Ingredientes:

75 gr. ajos pelados

aceite

1 guindilla o 2 cayenas

300- 400 gr. de gambas peladas descongeladas

1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante

perejil picado abundante

300-350 gr. tallarines o espaguetis

Agua

sal

pimienta negra

2 pellizcos cayena en polvo

Preparación:

Picar los ajos muy menudos y sofreír en un buen chorreón de aceite y las cayenas, hasta que tomen color. Que no se quemen, si no amargan.

Añadir las gambas peladas, (Bien escurridas si eran congeladas), el pimentón y el perejil picado, y sofreír 3-4 minutos a fuego medio-alto. Reservar en un bol.

Poner agua a hervir con 2 ó 3 cucharaditas de sal y un chorrito de aceite.

Añadir la pasta y cocer el tiempo indicado en el paquete.

Escurrir bien y volcar en una fuente. Añadir el sofrito de gambas, pimienta negra, cayena en polvo y más perejil picado.

Mezclar bien y servir caliente.

Paté de higaditos de pollo al aroma de Pedro Ximénez

Ingredientes:

150 gramos de vino blanco seco, de buena calidad
1 hoja de laurel
2 granos de pimienta blanca
250 gramos de higaditos de pollo, lavados y sin nervios
100 gramos de carne de pollo, limpia de piel y huesos
250 gramos de mantequilla
5 gramos de sal
Pimienta al gusto
20 gramos de Pedro Ximénez (o Jerez dulce u Oporto o Málaga Virgen)

Preparación:

Poner en el vaso el vino, el laurel, la pimienta en grano, los higaditos y la carne de pollo en trozos. Programar 8 minutos, 90º, velocidad 2.

Cuando termine el tiempo programado, cuele con el cestillo y tire el caldo de cocción.

Vuelva a poner en el vaso la carne y los higaditos, la mantequilla, la sal, la pimienta y el Pedro Ximénez. Triture 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

Comprobar que todo esté bien triturado y verter en un molde de 500 gramos de capacidad.

Dejar enfriar y reposar en el frigorífico un mínimo de 4 horas.

Rollo de espinacas y queso emmental

Ingredientes:

120 gramos de queso emmental, cortado en trozos

25 gramos de aceite de oliva virgen extra

250 gramos de hojas de espinacas frescas

300 gramos de leche entera

60 gramos de harina de repostería

4 huevos (separadas las yemas de las claras)

30 gramos de mantequilla

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta

150 gramos de jamón cocido en lonchas finas

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Ponemos el queso en el vaso, hacemos  10 segundos/velocidad 7.

Reservar en un bol.

Sin  lavar el vaso, añadimos el aceite de oliva y calentamos 3 minutos/Varoma/velocidad 1.

Añadimos las hojas de espinacas.

Hacemos 5 minutos/Varoma/giro a la izquierda velocidad 1. 

Introducimos la espátula por el bocal y vamos removiendo las hojas de vez en cuando 2 o 3 veces durante la cocción. Reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos la harina, la leche, 4 yemas de huevo (reservamos las claras), la mantequilla, la mostaza, la sal y la pimienta. Mezclamos 6 minutos / 90 ºC / velocidad 4.

Añadimos las espinacas reservadas  y mezclamos con ayuda de la espátula. Verter en un bol grande y reservamos.

Lavamos muy bien el vaso y la tapa. Colocamos la mariposa, añadimos las claras y programamos 5 minutos/velocidad 3,5.

Vertemos las claras sobre la crema de espinacas y mezclamos con movimientos envolventes.

Cubrimos con papel de hornear una bandeja de horno de 30 x 40 y untamos los bordes con un poco de mantequilla. Vertemos la preparación anterior sobre el papel y extendemos con la espátula.

Horneamos durante 20 minutos a 180ºC.

Despegamos la masa de los bordes y la colocamos sobre un paño húmedo con el papel hacia arriba. Despegamos todo el papel, espolvorear la superficie con el queso rallado y colocamos las lonchas de jamón cocido. Enrollar con ayuda del paño húmedo.

Servimos caliente o frío.

Se puede acompañar de una ensalada.

Costillas guisadas

4 ajos pelados

aceite

1 kilo de costillas cerdo

Especias: (Albahaca, romero, tomillo, hinojo, orégano…)

1 cucharada sopera de pimentón

1 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

Sal

Agua

Pimienta negra molida

Elaboración:

Ponemos la cazuela al fuego con el aceite e incorporamos los ajos (ligeramente machacados).

Cuando estén ligeramente dorados, añadimos las costillas y dejamos que se sofrían.

A continuación agregamos las especias y el pimentón y damos unas vueltas, con cuidado de que no se nos queme (si se quema el pimentón adquiere un sabor amargo).

Incorporamos el vino blanco y el laurel y removemos bien. Dejamos cocer unos minutos hasta que se reduzca ligeramente el vino.

Agregamos agua, sal y la pimienta. Removemos y dejamos cocer a fuego lento y tapado unos 40 minutos.

Comprobamos que estén tiernas.

Si notamos que ha quedado un poco caldoso, podemos reducir dejando cocer unos minutos más destapado.

Podemos acompañarlas de patatas fritas o podemos incorporar unas patatas troceadas a mitad de la cocción, que terminarán de hacerse junto con las costillas.

Pastel de jamón york y queso con pan de molde

Ingredientes:

75 gr. cebolla

aceite

100 gr. tomate natural triturado

150 gr. leche

200 gr. nata cocinar

2 huevos

20 gr. queso rallado mozzarella

1 cucharadita de sal

pimienta

nuez moscada

9 rebanadas pan de molde

6 lonchas jamón york

6 lonchas queso

tomate frito para adornar.

Elaboración:

Sofreimos la cebolla muy picadita en el aceite.

Agregamos el tomate y sofreímos unos minutos.

Pasamos el sofrito al vaso de la batidora.

Agregamos la leche, nata, huevos, queso mozzarella, sal y la pimienta y trituramos todo.

Precalentamos el horno a 180º.

Engrasamos un molde alargado (de plum cake) de unos 32 cms. de largo colocamos:

3 rebanadas de pan y cubrimos con la mitad de la mezcla. Aplastamos un poco para que se empape bien y ponemos una capa de jamón york y una capa de queso en lonchas.

Colocamos de nuevo una capa de pan y la mezcla. Aplastando siempre el pan para que se impregne. Terminamos con pan de molde.

Ponemos en el horno (180º) de 30 a 35 minutos.

Desmoldamos y adornamos con tomate frito.

Lo podemos servir caliente, templado o frio.

Coca de jamón y queso (Themomix)

Ingredientes:

3 huevos

120 gr. leche

100 gr. Nata de cocinar

25 gr. mantequilla fundida

50 gr. queso rallado + espolvorear

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de levadura tipo Royal

120 gr. harina

pimienta

6 lonchas jamón york

6 lonchas queso

Preparación:

Precalentar el horno a 190º.

Mezclar los huevos, leche, nata, mantequilla, queso rallado (50 gr.), sal, levadura, harina y pimienta.

Subir progresivamente la velocidad a 5 durante 25 segundos.

Volcar la mitad en un molde de unos 20 x 28 cm., cubrir con jamón queso y encima jamón y napar con el resto de mezcla.

Espolvorear con queso rallado.

Hornear (190º), unos 25-30 minutos. Hasta que la superficie esté doradita.

Desmoldamos y cortamos en cuadraditos.

Se sirve caliente o a temperatura ambiente.