Volovanes de rape y gambas

Ingredientes:

60 gr. cebolla

25 gr. aceite

1 cola de rape congelado de unos 600-700 gr. (Unos 500 gr. en dados)

250 gr. gambas peladas + 18 adorno (Peso congelado total 400 gr.)

25 gr. tomate frito

15 gr. coñac o brandy

50 gr. mantequilla

60 gr. harina

250 gr. caldo pescado

sal

pimienta

nuez moscada

18 volovanes de hojaldre grandes

Preparación:

Descongelar las gambas y la cola. Quitar la espina al pescado, y cocerla 5 minutos con un vaso de agua, colar y reservar. Trocear el rape en dados.

Picar la cebolla, 2 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el aceite y sofreír, 6 min. Varoma, vel.1.

Agregar el rape en dados, las gambas descongeladas bien escurridas, el tomate y el brandy, 5 min. Varoma, giro izda, vel. cuchara, sin cubilete.

Reservar con el jugo que ha soltado.

Sin lavar el vaso, mantequilla, 2 min. Varoma, vel.1. Añadir la harina, 3 min. 100º, vel.3.

Añadir el caldo de pescado (250 gr.), la sal, pimienta y nuez moscada, 2 min., 100º, vel.4.

A continuación agregar el pescado con su jugo, 4-5 min. 100º, giro izda, vel.1. Dejar reposar tapado unos minutos en un bol, para que tome cuerpo.

Rellenar los volovanes y meter en el horno precalentado a 200º, unos 12-15 minutos.

Servir calientes.

Se pueden congelar perfectamente ya rellenos, pero sin hornear.