Paté de higaditos de pollo al aroma de Pedro Ximénez

Ingredientes:

150 gramos de vino blanco seco, de buena calidad
1 hoja de laurel
2 granos de pimienta blanca
250 gramos de higaditos de pollo, lavados y sin nervios
100 gramos de carne de pollo, limpia de piel y huesos
250 gramos de mantequilla
5 gramos de sal
Pimienta al gusto
20 gramos de Pedro Ximénez (o Jerez dulce u Oporto o Málaga Virgen)

Preparación:

Poner en el vaso el vino, el laurel, la pimienta en grano, los higaditos y la carne de pollo en trozos. Programar 8 minutos, 90º, velocidad 2.

Cuando termine el tiempo programado, cuele con el cestillo y tire el caldo de cocción.

Vuelva a poner en el vaso la carne y los higaditos, la mantequilla, la sal, la pimienta y el Pedro Ximénez. Triture 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

Comprobar que todo esté bien triturado y verter en un molde de 500 gramos de capacidad.

Dejar enfriar y reposar en el frigorífico un mínimo de 4 horas.