Solomillo de cerdo en trenza con champiñomes picantes

Ingredientes (para 4 personas):

2 solomillos de cerdo

500 gr. de champiñones

75 gr. de jamón serrano

2 dientes de ajo

1 cucharada de harina

1 vaso de vino blanco

Sal

Agua

Pimienta

Perejil

Aceite

1 guindilla cayena

Para la provenzal:

20 gr. de pan rallado

1 diente ajo

1 cucharadita de perejil picado

Pimienta

Elaboración:

Pela y pica dos dientes de ajo y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite.

Pica el jamón, añade y rehoga. Añade la guindilla cayena.

Incorpora una cucharadita de harina, remueve y cocínala un poco.

Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.

Limpia los champiñones, córtalos por la mitad y agrégalos. Si ves que quedan espesos, añade un poco de agua. Sazona y cocina durante 20 minutos a fuego moderado. Espolvoréalos con un poco de perejil picado. Reserva.

Para hacer la provenzal, mezcla el pan rallado con el ajo picado y el perejil. Reserva.

Corta cada solomillo en dos filetes largos y después corta tres tiras de cada trozo, dejándolas enganchadas, sin llegar a cortarlas del todo.

Forma 4 trenzas y salpimiéntalas. Unta el fondo de la placa con aceite y coloca encima las trenzas. Úntalas con un poco de aceite por encima.

Espolvorea por encima con la provenzal y hornea a 220º C durante 12-15 minutos (con el horno precalentado).

Sirve una trenza por comensal y acompaña con los champiñones en salsa.

Decora con una ramita de perejil.