Dorada rellena

 Ingredientes: (2 personas)

2 doradas de ración (unos 300 gr. cada una)

8 gambas o langostinos

½ cebolla

1 diente de ajo

75 ml. vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Elaboración:

Pediremos a nuestro pescadero que nos prepare la dorada para rellenar, es decir que retire las vísceras y la cabeza, y nos la deje abierta “estilo libro”.

Ponemos en una sartén el aceite y agregamos la cebolla y el ajo. Pochamos, a fuego medio, hasta que esté blandita con un poquito de sal y pimienta negra, evitando que se queme.

Incorporamos el vino blanco y dejamos que se reduzca durante unos minutos.

Agregamos los langostinos y los dejamos cocer un par de minutos.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una bandeja de horno y colocamos una de las mitades de la dorada con la piel hacia abajo. Distribuimos por encima el relleno, tapamos con la otra mitad de la dorada y regamos con la salsa del sofrito.

Horneamos con el horno previamente caliente a 180º C, con calor por arriba y por abajo, durante 15 minutos.

Podemos acompañar la dorada con unas patatas cocidas, arroz blanco, o una buena ensalada.

Tronco de aguacate, surimi y langostinos

Ingredientes:

Para el bizcocho:

4 huevos

50 gr. Azúcar

pizca sal

100 gr. Harina

1 cucharadita de postre de miel

Para el relleno:

200 gr. aceite girasol

1 huevo

sal

5 gr. vinagre o zumo limón

15 gr. ketchup

15 gr. whisky

15 gr. mostaza

10 gr. zumo naranja

25 langostinos cocidos pelados (más para el adorno)

150 gr. palitos cangrejo (surimi)

300- 400 gr. aguacate maduro

  

Preparación:

Bizcocho:

Precalentar el horno a 180º.

Colocar la mariposa, huevos, azúcar y sal, 4 min. 37º, vel.4.

Otros 4 minutos sin temperatura misma velocidad.

Añadir la harina y miel, 15 seg. vel. 2 1/2. Quitar la mariposa y terminar de envolver. Extender sobre una bandeja forrada de papel de hornear.

Hornear (180º) , 10-12 minutos, sacar y enrollar sobre el mismo papel en caliente.

Dejar enfriar.

Relleno:

Hacemos la salsa rosa: Pesar el aceite y reservar.

Huevo, sal y vinagre, 4 seg. vel.4.

En vel.4 , ir echando el aceite por el bocal poco a poco por encima de la tapa con el cubilete puesto. Bajar restos hacia las cuchillas.

Añadir el ketchup, whisky, mostaza y zumo, 5 seg. vel.5.

Llevar a la nevera para que tome consistencia.

Montaje:

Desenrollar el bizcocho, extender una capa fina de salsa rosa y repartir el aguacate troceado o en láminas, los langostinos pelados y surimi troceados. Podéis cortarlo del tamaño que os guste.

Enrollar, envolver en papel albal apretando bien y llevar a la nevera para que tome forma un par de horas.

Cubrir con más salsa rosa y adornar. Servir bien frío.