Paté de higaditos de pollo al aroma de Pedro Ximénez

Ingredientes:

150 gramos de vino blanco seco, de buena calidad
1 hoja de laurel
2 granos de pimienta blanca
250 gramos de higaditos de pollo, lavados y sin nervios
100 gramos de carne de pollo, limpia de piel y huesos
250 gramos de mantequilla
5 gramos de sal
Pimienta al gusto
20 gramos de Pedro Ximénez (o Jerez dulce u Oporto o Málaga Virgen)

Preparación:

Poner en el vaso el vino, el laurel, la pimienta en grano, los higaditos y la carne de pollo en trozos. Programar 8 minutos, 90º, velocidad 2.

Cuando termine el tiempo programado, cuele con el cestillo y tire el caldo de cocción.

Vuelva a poner en el vaso la carne y los higaditos, la mantequilla, la sal, la pimienta y el Pedro Ximénez. Triture 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

Comprobar que todo esté bien triturado y verter en un molde de 500 gramos de capacidad.

Dejar enfriar y reposar en el frigorífico un mínimo de 4 horas.

Rollo de espinacas y queso emmental

Ingredientes:

120 gramos de queso emmental, cortado en trozos

25 gramos de aceite de oliva virgen extra

250 gramos de hojas de espinacas frescas

300 gramos de leche entera

60 gramos de harina de repostería

4 huevos (separadas las yemas de las claras)

30 gramos de mantequilla

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta

150 gramos de jamón cocido en lonchas finas

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Ponemos el queso en el vaso, hacemos  10 segundos/velocidad 7.

Reservar en un bol.

Sin  lavar el vaso, añadimos el aceite de oliva y calentamos 3 minutos/Varoma/velocidad 1.

Añadimos las hojas de espinacas.

Hacemos 5 minutos/Varoma/giro a la izquierda velocidad 1. 

Introducimos la espátula por el bocal y vamos removiendo las hojas de vez en cuando 2 o 3 veces durante la cocción. Reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos la harina, la leche, 4 yemas de huevo (reservamos las claras), la mantequilla, la mostaza, la sal y la pimienta. Mezclamos 6 minutos / 90 ºC / velocidad 4.

Añadimos las espinacas reservadas  y mezclamos con ayuda de la espátula. Verter en un bol grande y reservamos.

Lavamos muy bien el vaso y la tapa. Colocamos la mariposa, añadimos las claras y programamos 5 minutos/velocidad 3,5.

Vertemos las claras sobre la crema de espinacas y mezclamos con movimientos envolventes.

Cubrimos con papel de hornear una bandeja de horno de 30 x 40 y untamos los bordes con un poco de mantequilla. Vertemos la preparación anterior sobre el papel y extendemos con la espátula.

Horneamos durante 20 minutos a 180ºC.

Despegamos la masa de los bordes y la colocamos sobre un paño húmedo con el papel hacia arriba. Despegamos todo el papel, espolvorear la superficie con el queso rallado y colocamos las lonchas de jamón cocido. Enrollar con ayuda del paño húmedo.

Servimos caliente o frío.

Se puede acompañar de una ensalada.

Pastel de jamón york y queso con pan de molde

Ingredientes:

75 gr. cebolla

aceite

100 gr. tomate natural triturado

150 gr. leche

200 gr. nata cocinar

2 huevos

20 gr. queso rallado mozzarella

1 cucharadita de sal

pimienta

nuez moscada

9 rebanadas pan de molde

6 lonchas jamón york

6 lonchas queso

tomate frito para adornar.

Elaboración:

Sofreimos la cebolla muy picadita en el aceite.

Agregamos el tomate y sofreímos unos minutos.

Pasamos el sofrito al vaso de la batidora.

Agregamos la leche, nata, huevos, queso mozzarella, sal y la pimienta y trituramos todo.

Precalentamos el horno a 180º.

Engrasamos un molde alargado (de plum cake) de unos 32 cms. de largo colocamos:

3 rebanadas de pan y cubrimos con la mitad de la mezcla. Aplastamos un poco para que se empape bien y ponemos una capa de jamón york y una capa de queso en lonchas.

Colocamos de nuevo una capa de pan y la mezcla. Aplastando siempre el pan para que se impregne. Terminamos con pan de molde.

Ponemos en el horno (180º) de 30 a 35 minutos.

Desmoldamos y adornamos con tomate frito.

Lo podemos servir caliente, templado o frio.

Coca de jamón y queso (Themomix)

Ingredientes:

3 huevos

120 gr. leche

100 gr. Nata de cocinar

25 gr. mantequilla fundida

50 gr. queso rallado + espolvorear

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de levadura tipo Royal

120 gr. harina

pimienta

6 lonchas jamón york

6 lonchas queso

Preparación:

Precalentar el horno a 190º.

Mezclar los huevos, leche, nata, mantequilla, queso rallado (50 gr.), sal, levadura, harina y pimienta.

Subir progresivamente la velocidad a 5 durante 25 segundos.

Volcar la mitad en un molde de unos 20 x 28 cm., cubrir con jamón queso y encima jamón y napar con el resto de mezcla.

Espolvorear con queso rallado.

Hornear (190º), unos 25-30 minutos. Hasta que la superficie esté doradita.

Desmoldamos y cortamos en cuadraditos.

Se sirve caliente o a temperatura ambiente.

Rollo de carne relleno

 Ingredientes:

1.000 gr. carne picada mezcla

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de ajo en polvo

perejil picado

pimienta negra 

Relleno: Lo que queráis: Lonchas de jamón cocido, bacon, queso en lochas o rallado, 3-4 huevos cocidos, tiras de pimiento, trufa rallada.......

Aceite

2 ctas. postre harina

130 gr. vino blanco

420 gr. caldo de carne o pollo

perejil picado

Preparación:

Mezclar la carne con el ajo en polvo, perejil picado, pimienta y sal.

Dividir la carne en dos y extender sobre papel film en forma de rectángulo pasando el rodillo poniendo film encima.

Colocar el relleno elegido y enrollar con el mismo film, apretando bien. Quitar el film.

Calentar aceite en una sartén u olla y dorar los rollos a fuego fuerte por ambos lados, que se cree como una costra.

Colocar en el varoma.

Echar como 50 gr. del aceite de freír en el vaso, sofreír un poco la harina, 3 min. 100º, vel.2.

Añadir el vino blanco y caldo, colocar el varoma en su posición, 40 min. Varoma, vel.2.

Retirar el varoma, cortar en rodajas, añadir perejil picado a la salsa y rectificar de sal, mezclar bien  y servir bien caliente.

Volovanes de rape y gambas

Ingredientes:

60 gr. cebolla

25 gr. aceite

1 cola de rape congelado de unos 600-700 gr. (Unos 500 gr. en dados)

250 gr. gambas peladas + 18 adorno (Peso congelado total 400 gr.)

25 gr. tomate frito

15 gr. coñac o brandy

50 gr. mantequilla

60 gr. harina

250 gr. caldo pescado

sal

pimienta

nuez moscada

18 volovanes de hojaldre grandes

Preparación:

Descongelar las gambas y la cola. Quitar la espina al pescado, y cocerla 5 minutos con un vaso de agua, colar y reservar. Trocear el rape en dados.

Picar la cebolla, 2 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el aceite y sofreír, 6 min. Varoma, vel.1.

Agregar el rape en dados, las gambas descongeladas bien escurridas, el tomate y el brandy, 5 min. Varoma, giro izda, vel. cuchara, sin cubilete.

Reservar con el jugo que ha soltado.

Sin lavar el vaso, mantequilla, 2 min. Varoma, vel.1. Añadir la harina, 3 min. 100º, vel.3.

Añadir el caldo de pescado (250 gr.), la sal, pimienta y nuez moscada, 2 min., 100º, vel.4.

A continuación agregar el pescado con su jugo, 4-5 min. 100º, giro izda, vel.1. Dejar reposar tapado unos minutos en un bol, para que tome cuerpo.

Rellenar los volovanes y meter en el horno precalentado a 200º, unos 12-15 minutos.

Servir calientes.

Se pueden congelar perfectamente ya rellenos, pero sin hornear.

Pastel de beicon y patata

Ingredientes:

20 lonchas de beicon

400 gramos de carne picada

3 patatas

4 huevos

Queso en lonchas

Pimientos del piquillo

Sal

Pimienta blanca

Elaboración:

Pelamos y picamos las patatas como si fuéramos a hacer una tortilla. Les ponemos sal y las freímos pero sin dejarlas muy pasadas. Untamos un molde con aceite de girasol. Colocamos las lonchas de beicon.

Salpimentamos la carne picada y la agregamos en el molde.

Colocamos las lonchas de queso encima. Después los pimientos del piquillo.

Batimos los huevos y los mezclamos con las patatas. Lo agregamos al molde.

Tapamos con las lonchas de beicon hasta que quede completamente cerrado.

Lo introducimos en el horno a 200 grados durante 40 minutos.

Una vez desmoldado se puede poner a gratinar para que el beicon quede crujiente por la otra capa.

Empanadillas de carne tipo argentinas

Ingredientes:

1 paquete de obleas para empanadillas

250 gramos de carne picada

1 cebolla

1/4 taza de aceitunas picadas

1 pimiento rojo

2 huevos duros picados

Pimienta negra recién molida y sal (al gusto)

1/2 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

1 cucharada de pimentón dulce

Elaboración:

Ponemos aceite de oliva en una sartén.

Agregamos la cebolla y la dejamos sofreír, a continuación añadimos el pimiento y dejamos pochar.

Añadimos la carne picada y sofreímos, a continuación ponemos el pimentón, con cuidado que no se queme. Agregamos el vino blanco, la sal y la pimienta.

Dejamos que reduzca pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa.

Introducimos el huevo duro picado y las aceitunas muy picadas. Mezclamos todo el relleno y lo dejamos enfriar para poder hacer las empanadas.

Una vez rellenas las ponemos en una placa de horno, las pincelamos con huevo batido y las horneamos unos 15 minutos.

Tronco de aguacate, surimi y langostinos

Ingredientes:

Para el bizcocho:

4 huevos

50 gr. Azúcar

pizca sal

100 gr. Harina

1 cucharadita de postre de miel

Para el relleno:

200 gr. aceite girasol

1 huevo

sal

5 gr. vinagre o zumo limón

15 gr. ketchup

15 gr. whisky

15 gr. mostaza

10 gr. zumo naranja

25 langostinos cocidos pelados (más para el adorno)

150 gr. palitos cangrejo (surimi)

300- 400 gr. aguacate maduro

  

Preparación:

Bizcocho:

Precalentar el horno a 180º.

Colocar la mariposa, huevos, azúcar y sal, 4 min. 37º, vel.4.

Otros 4 minutos sin temperatura misma velocidad.

Añadir la harina y miel, 15 seg. vel. 2 1/2. Quitar la mariposa y terminar de envolver. Extender sobre una bandeja forrada de papel de hornear.

Hornear (180º) , 10-12 minutos, sacar y enrollar sobre el mismo papel en caliente.

Dejar enfriar.

Relleno:

Hacemos la salsa rosa: Pesar el aceite y reservar.

Huevo, sal y vinagre, 4 seg. vel.4.

En vel.4 , ir echando el aceite por el bocal poco a poco por encima de la tapa con el cubilete puesto. Bajar restos hacia las cuchillas.

Añadir el ketchup, whisky, mostaza y zumo, 5 seg. vel.5.

Llevar a la nevera para que tome consistencia.

Montaje:

Desenrollar el bizcocho, extender una capa fina de salsa rosa y repartir el aguacate troceado o en láminas, los langostinos pelados y surimi troceados. Podéis cortarlo del tamaño que os guste.

Enrollar, envolver en papel albal apretando bien y llevar a la nevera para que tome forma un par de horas.

Cubrir con más salsa rosa y adornar. Servir bien frío.

Quiché de morcilla

Ingredientes:

Masa brisa (Aconsejo marca La Cocinera)

1 Brick de nata líquida

3-4 huevos

1 morcilla de Burgos

2 peras

Pimientos del piquillo troceados

Elaboración:

Quitar la piel a la morcilla, desmenuzarla y ponerla en la sartén. (Yo no pongo aceite).

Mientras se va haciendo picar las peras y los pimientos en trocitos.

Pasados unos minutos cuando la morcilla esté pasada, añades las peras y los pimientos, y lo dejas a fuego medio hasta que veas que está todo hecho.

En un bol bate los huevos y agrega la nata. Mézclalo bien y añade el relleno. Remueve  todo bien.

Unta un molde con mantequilla y espolvorea harina. Fórralo con la masa y añade la mezcla. Yo espolvoreo por encima queso rallado y al horno 180º unos 35 minutos aproximadamente.

El tiempo del horno es aproximado según el horno que uses. Pínchala y si sale limpio  lista!!!!